新京报讯（记者王萍）12月9日，新京报记者获悉，《2024火锅行业创新报告》（简称《报告》）正式发布。《报告》显示，2024年，火锅赛道的市场规模有望突破6000亿元，赛道呈现出产品创新、点位创新、场景创新、模式创新、体验创新五大维度的创新，火锅产业段的变化和创新更多地体现在供应链方面，供应链的共创与定制服务，助力了品牌打造差异化。
由红餐产业研究院发布的《2024火锅行业创新报告》显示，2024年火锅赛道呈现出五大维度的创新，其中产品创新处于核心地位，是火锅品牌在当下筑高竞争壁垒的基础。今年，在产品创新领域，贵州风味、内蒙古牛羊肉、山野食材等“地域食材”“非遗食材”为不少餐饮品牌赢得了消费者的青睐。同时，通过“火锅+”积极扩充品类，也成为了助推营收提升的有效手段。《报告》显示，监测的火锅样本品牌在2024年推出新品超过300款，其中海底捞在1-10月在全国推出新品21款，区域新品206款。
在火锅品牌中，海底捞门店数量占据领先地位，部分小火锅品牌也处于较好的增长态势。全国火锅门店数在过去一年持续增长，同比增长13.6%。《报告》指出，这意味着市场竞争持续加剧，再加上部分品牌在装修风格和菜品上的同质化较为严重，品牌面临压力越来越大。
《报告》显示，随着健康意识的提升以及追求新鲜本味的人群的增加，消费者对“鲜”的要求越来越高，这需要供应链企业在仓储物流的能力上不断提升，特别是冷链物流体系的运输能力。其中，在海底捞于近日举行的2024年海底捞供应链大会上，由海底捞、蜀海联合20多家优质供应商策划的“嗨圈共创市集”涵盖蜀海甄选区、牛羊牧场区、水产集市区以及猪禽食园区四大主题区域，汇聚了400余种精选优品。《报告》也特别提出，当下的火锅产品创新在供给侧呈现出一个重要的趋势：产品供应商的角色，正在从支持者向共创者和驱动者转变。通过深度合作与定制化服务，供应链不仅为火锅品牌提供了稳定支持，更成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。
编辑 王琳
校对 柳宝庆
